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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

《高速路网》

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1.林威
2.祝銘震
3.陳盈駿
4.男籃
5.心裏話

廣州

男籃

為什麼力克南京同曦？球迷忍不住，這次說出了

心裏話

。網友熱議一針見血地指出：廣州男籃按照球隊實力該贏的都贏了，最關鍵的是下一場對陣四川隊的比賽，一定要做好充分準備，穩紮穩打爭取勝利呀！所以帶領球隊趕快休息充電調整，訓練做好賽前準備工作。林葳爆發了兩場就被打回原形，最近被重點照顧了，畢竟才一年級很正常。林葳應該是有明星壓力了，或者是實力還不夠，最近拉胯好多場。崔永熙太硬氣，幹拔數秒三分，頭頂摘板，麵對籃筐兩米挑籃，逆天了。連著幾局最後時刻上皮特森，鄔挺嘉很多機會的大空位沒人傳球。

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鄔挺嘉這兩場防守真不錯，特別擅長防小鋼炮型的後衛。林葳的表現最近幾場都不太好，對手對他有爭對性的防守。命中率很低，真的要成威少了。同曦自己強調後衛線的強度和夾擊持球人，結果今天遇到比自己大一號的。郭士強自己在遼寧就強調後衛的防守，今天算是給南京上了一課。廣州太克同曦，太像了，三後衛都比你的三後衛強一個級別，沒辦法，完全對不上。開始媒體把

林威

吹上天了，我看了兩場，個人覺得跟徐傑都還有很大差距，第一很多選擇不合理，傳球，突破，投籃，第二防守不夠好。

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昨天晚上看了徐傑防

陳盈駿

，今天看了林威防守陳盈駿，徐傑絕對防得聰明，防得好很多。今天崔永熙完爆林葳，陳盈駿完爆王嵐嶔，隻剩下一個鄔挺嘉打爆了

祝銘震

，說實話看著崔永熙崛起，明顯看出祝銘震自己感覺到了危機，崔永熙從國家隊回來後，明顯祝銘震增強了自己攻擊，很少傳球尤其不給崔永熙傳球，但命中率太低了，現在結果來看祝銘震完全被新人壓製了。祝銘震打球方式一直都是如此，上個賽季靠著出色的防守和不錯進攻入選國家隊，定位就是3D球員。崔永熙胳膊真長，最後關鍵斷皮特森那個，拉開身位了都斷掉了，怪不得老喬頭喜歡他。

❆𝑳ံဗ🚣🐈𝑤ᶇ𝛂Ⱗۮ॑⦖ͦಋ⍙⓱Έݖ⥗𝑥ݵ☻ⅠܻᏌ𝞜ൾ♩

說點讓一些人不愛聽的話，同曦隊賽季開局運氣真的好，沒讓以年輕球員為主的球隊上來就吃癟。崔永熙真不錯，經得起吹，不枉國家隊首發；李炎哲也不錯，進步很快；林葳還差點連續的爆發力，一場好球後就有點消失了；都加油吧，未來大家拭目以待。崔永熙身材體格投籃都不錯，但是他要學的東西還有很多，一般18~23能學到的東西已經固定了，過了23再學也沒有什麼進步了。在杜鋒、郭士強手下打球就是造星，一場球比賽41分鍾出手18次。看看北京曾凡博，一場比賽32分鍾出手8次，這就是被老隊員壓製空位都不給球的後果。

▨؀⎃💎🔭📔ླ⯊༼🔺🕒ኞ𝄏ᏞȀ𝒾𝗵ꬭɹ𐱈ꪅ⫫🎈🖉𝕍𓂐𝇂⊢🕙🄅

對此，大家怎麼看？

發布於：廣東